GIẢI PHÁP QUẢN LÝ NHÀ HÀNG NHIỀU TẦNG I. Đặt vấn đề: Trước sự phát triển không ngừng của các loại hình dịch vụ phục vụ, đặc biệt là sau khi hội nhập WTO các loại hình dịch vụ càng ngày càng phát triển, một trong những dịch vụ đó chính là dịch vụ nhà hàng và khách sạn. Cũng chính điều này đã nảy sinh nhiều vấn đề trong công tác phục vụ và dịch vụ tại các nhà hàng. Do lượng khách hàng tại các nhà hàng và mỗi ngày một tăng đồng thời thị hiếu của khách hàng và những đòi hỏi về dịch vụ ngày một cao thêm vào đó là diện tích của các nhà hàng ngày càng được mở rộng. Đối với những nhà hàng lớn thì việc mở thêm các chi nhánh và cơ sở trong khắp cả nước. Lúc đó sẽ xảy ra các hiện tượng mất kiểm soát như sau: Việc chậm trễ trong quá trình phục vụ dẫn đến khách hàng phải chờ đợi quá lâu và làm tăng số lượng nhân viên không cần thiết. • Việc phục vụ thiếu chính xác bởi khi khách hàng gọi món thường gọi rất nhanh và nhân viên ghi lại thì chậm vì thế nhiều lúc gọi café thì lại mang nước cam. • Thêm vào đó cuối ngày ông chủ lại phải ngồi cộng trừ nhân chia để thống kê lỗ lãi kinh doanh nhiều lúc còn nhầm lẫn và gây nên nhiều hiểu lầm cho cả người làm lẫn ông chủ nhà hàng. • Rồi đến việc quản lý xuất nhập tồn nguyên vật liệu phục vụ trong bếp cũng làm đau đầu dẫn đến nhiều tiêu cực. • Đó là chưa kể đến việc bạn có nhiều địa điểm khác nhau trong cả nước thì công việc sẽ càng trở nên khó khăn hơn. • Từ những lý do trên khiến bạn không thể mở rộng hơn được quy mô của nhà hàng chỉ bởi vì đang phải đau đầu giải quyết những công việc mất thời gian Xuất phát từ những suy nghĩ đó đã đưa Công ty chúng tôi tiến hành nghiên cứu và xây dựng giải pháp quản lý tổng thể cho nhà hàng nhằm giải quyết tất cả những vấn đề liên quan đến công tác quản lý và điều hành nhà hàng. Với giải pháp sydngsoft Restaurant POS đã làm cho việc quản lý nhà hàng của bạn trở nên đơn giản hơn bao giờ hết, bây giờ thì bạn thoải mái phát huy ý tưởng sáng tạo trong kinh doanh hãy để công nghệ và giải pháp thay bạn tính toán những phép tính nhàm chán. Công nghệ ứng dụng order cộng với thanh toán điện tử qua mạng trong phục vụ thông qua máy tính hoặc màn hình cảm ứng đảm bảo tốc độ phục vụ cực nhanh mà chính xác tuyệt đối. Việc gọi món tại các bàn sẽ được nhân viên phục vụ thông qua máy tính ở từng tầng đồng thời tại máy in nhà bếp hoặc quầy Bar sẽ in ra order để tiến hành thực hiện món. Khi đó bộ phận phục vụ sẽ căn cứ vào oder để mang cho khách hàng. Quá trình này hoàn toàn tự động và tiết kiệm được công đoạn ghi ra giấy và chạy vào bếp để gọi món. Theo tính toán sơ bộ chúng tôi đã tiến hành thí nghiệm với một nhà hàng có tổng số bàn phục vụ là 200 bàn với 22 nhân viên phục vụ thì sau khi áp dụng giải pháp sydngsoft Restaurant POS tiết kiệm được 50% sức lao động mà tốc độ phục vụ nhanh gấp 3 lần. Với việc định nghĩa thực đơn và quá trình nhập xuất nguyên vật liệu Phần mềm sydngsoft Restaurant POS sẽ tự động tính toán xuất nhập tồn nguyên vật liệu bất cứ lúc nào với độ chính xác rất cao. Tiết kiệm rất nhiều thời gian cho các kế toán và ông chủ của các nhà hàng. Bất kỳ lúc nào người chủ cần biết tình trạng nguyên liệu tại nhà bếp có thể truy cập vào phần mềm và xem báo cáo. Với hệ thống phục vụ dịch vụ chuyên nghiệp việc chuyển bàn, gộp bàn, tách bàn được thực hiện nhanh chóng và trực quan. Khi khách hàng thanh toán chỉ cần ấn chuông tại bàn sẽ có người phục vụ đến tận nơi giao phiếu thanh toán cho khách. Với việc quản lý của sydngsoft Restaurant POS người chủ nhà hàng hoàn toàn yên tâm với việc tính toán lợi nhuận kinh doanh, xuất nhập tồn hàng hoá và nguyên vật liệu. Giải pháp là sự đột phá về công nghệ giúp cho việc tiết kiệm tối đa thời gian và chi phí trong quản lý của nhà hàng. Hệ thống có thể giúp cho việc gọi món và thanh toán của khách hàng trở nên nhanh gọn hơn bao giờ hết. Khi ứng dụng hệ thống sydngsoft Restaurant POS nhà hàng của bạn sẽ không còn tình trạng chờ món và chờ thanh toán. Khách hàng sẽ cảm nhận thấy sự chuyên nghiệp trong từng chi tiết phục vụ. sydngsoft Restaurant POS mong muốn cùng với quý vị đưa sản phẩm ứng dụng rộng rãi trong tương lai. Nếu quý vị hoặc một người thân nào có ý định đầu tư một nhà hàng chuyên nghiệp xin đừng bỏ qua cơ hội nghiên cứu giải pháp của sydngsoft. Chúng tôi sẽ luôn có mặt mỗi khi quý vị cần đến. II. Lựa chọn giải pháp: Trong trường hợp chưa có hệ thống Quản lý nhiều tầng, nhân viên phải ghi order của khách giữa các tầng và bếp để đặt món. Khi khách hàng cần thanh toán, nhân viên lại phải chạy giữa các tầng đến quầy thu ngân, nhân viên thu ngân lại phải cộng trừ các con số , dẫn đến mất thời gian và có khi nhầm lẫn tai hại làm mất uy tín nhà hàng. Giờ đây, với hệ quản lý thông minh, quản lý nhiều tầng cho nhà hàng, café các nhân viên bớt di chuyển giữa các tầng, giảm thiểu khá nhiều thời gian và những sai sót không đáng có, tăng hiệu suất làm việc của nhân viên và giảm thiểu phần lớn số nhân viên giao dịch, từ đó giảm đáng kể chi phí phục vụ thông qua việc trả lương cho nhân viên. Với giải pháp trên chúng ta cần có: * Hệ thống mạng được lắp đặt theo chuẩn hình sao. Các máy trạm được cài Microsoft Windows XP. STT Tên thiết bị Hãng sản xuất Đơn vị tính Số lượng Giá (ước tính) 1 HUB mạng 16 port D-Link Chiếc 1 2 Dây mạng, đầu bấm AMP Mét 3 Quầy thu ngân * Máy vi tính chủ Cấu hình tối thiểu: + Màn hình LCD 15-17” + CPU Intel Core i3 + RAM 4GB + HDD 80Gb + Keyboard , Mouse Có cổng mạng * Tùy chọn: LCD Cảm ứng Bộ 1 * Máy in Bill size 80mm Citizen Chiếc 1 * Máy in Laser A4 Xerox Chiếc 1 * Phần mềm quản lý nhà hàng sydngsoft Restaurant POS sydngsoft Licence 1 4 Nhà bếp * Máy vi tính trạm cấu hình tối thiểu: + Màn hình LCD 15-17” + Pentium 4 2.0GHz + RAM : 512 MB + HDD: 20GB + Keyboard + Mouse Có cổng mạng * Tùy chọn : màn hình cảm ứng Bộ 1 Máy in Bill cỡ 80mm Citizen Chiếc 1 Phần mềm sydngsoft Restaurant POS Sydngsoft Licence 1 5 Các tầng Order – thanh toán * Máy vi tính trạm cấu hình tối thiểu: + Màn hình LCD 15-17” + Pentium 4 2.0GHz + RAM : 512 MB + HDD: 20GB + Keyboard + Mouse Có cổng mạng * Tùy chọn : màn hình cảm ứng Bộ 9 Máy in Bill cỡ 80mm Citizen Chiếc 9 Phần mềm sydngsoft Restaurant POS Sydngsoft Licence 9 III. Mô hình quản lý nhiều tầng: Tầng 1 Máy trạm + máy in tại các tầng 2 3 4 5 Hub mạng đặt tại tầng 5 Quầy thu ngân – đặt tại tầng 5 Máy này đóng vai trò máy chủ 6 7 8 9 10 Bếp và kho Thời gian triển khai :1 tuần. III. Kết luận Trên đây là giải pháp quản lý nhà hàng với nhiều tầng bán hàng , order. Khi thiết kế giải pháp này hiệu quả quản lý sẽ tăng lên gấp bội. Chi phí ban đầu đầu tư có thể tốn kém một tí nhưng thời gian sử dụng lâu dài , hơn nữa đây là đầu tư vào tài sản cố định, vì vậy được các cơ quan thuế chấp nhận để trích khấu hao hằng năm.
